Kiemelt témák

Mozaik Lista

Hétköznap ebédszerviz idején érkezem a megbeszélt időpontra, hogy egy kicsit belenézzek a Huszár Krisztián napokban indult budai éttermének működésébe. A Fámát eredetileg még őszre tervezték megnyitni, de gondok akadtak a kivitelezővel, így csúszott a projekt. A végeredményen pedig az látszik, hogy megérte kivárni, mert nem tűnik úgy, hogy az étterem bárhol is kompromisszumot kötött volna a minőség terén.

Egy kutatás szerint egy rendszeresen használt mosogatószivacson akár 200 ezerszer több baktérium lehet, mint egy vécéülőkén, a tiszta konyharuhák 21%-a pedig már fertőzötten kerül a konyhába*.

A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége (MSZÉSZ) kezdeményezi a magyarországi vendéglátó üzletekben a kötelező szervízdíj bevezetését, mértékére 8-15 százalékot javasolnak - közölte az MSZÉSZ az MTI megkeresésére szerdán.

A Gundel Étterem szakácsa fogja képviselni Magyarországot a 2017. szeptember 8-án, Frankfurtban megrendezésre kerülő ifjúsági szakács világbajnokságon.

E héttől már országosan 35 McDonald’s® étteremben kapható a Gluténmentes Dupla Sajtburger.

A kontinens második helyen áll a versenyben a bevételek tekintetében, viszont mások gyorsabban tudják növelni a forgalmukat, ezért a vendéglátás és a turisztikai szolgáltatások áfájának hosszú távú csökkentés kulcsfontosságú Európa turisztikai versenyképességének fenntartása szempontjából.

A Bocuse d’Oron commis-ként, és versenyzőként is induló 24 éves szakács nemrégiben a Kistücsökhöz igazolt. Ennek kapcsán beszélgettünk vele: Hogyan jutott a bulin kóstolt ­bográcsételtől addig, amíg már nem volt kérdés, hogy a ­szakmát választja? Miért nincs értelme a fiatalokat a pálya szépségeiről győzködni? Miért fontosabbak a jellembeli ­erősségek a szakmainál? Portré.

A marketingesből szakáccsá, szakíróvá, majd a hazai barbecue-sütők fejlesztőjévé váló szakemberrel a pályájáról beszélgettünk: a nyársak mellett előkerültek a londoni 16 órás műszakok, a francia kiképzés, a barbecue-cunami, a kutyaütők és persze az is, hogy a mahagóni színt alkotó, füsttel fűszerezett húsok hogyan találhatnák meg a helyüket a hazai konyhákon.

Az Olimpia Étterem vezetőjével beszélgettünk a pályájáról, a magyar konyha lehetőségeiről, a kreatív módszerekről, a szerzői konyháról, és persze a hazai ­vendéglátásról. Séfportré a hetedik kerületből.

A több séfváltáson átesett Tanti étterem menedzsere, Angerman László szerint a tulajdonos azért dönthetett a folytatás mellett, mert látta a szemükben a tenni akarást. Így végül 19-re húzott még egy lapot.

Bár egy Michelin-csillagos étterem nem a legjobb megtérülésű profitaránnyal rendelkező befektetés, de olyan, mint a diófa – idő kell, hogy termőre forduljon – mondta Pintér Katalin, a Gerbeaud Ház, az Onyx étterem és az Émile tulajdonos-ügyvezetője.

Kalocsai Zoltán és Horváth Tamás, a Borkonyha tulajdonosai szerint, a Sárközi Ákos séffel együtt nyitni tervezett étteremnél sem a csillag lesz az elsődleges szempont, hanem a kiszámítható üzlet.

Április végén először vett részt magyar csapat a KCBS európai versenyén Salzburgban, és a 28 indulóból az összesítésben mindjárt elhozta a negyedik helyet, míg pulled pork kategóriában még trófeát is kapott harmadik­ként.

A BBQ egyre nagyobb teret hódít az éttermek és a hobbisütögetők körében, de eddig nálunk nem volt jelen a műfaj harmadik lába, a versenybarbecue. Októbertől azonban ez is megváltozik, ugyanis Európa legnagyobb BBQ-szervezete, a Kansas City Barbeque Society (KCBS) nálunk is megrendezi első fordulóját.

Robot Cook thermomix, sous-vide technika a gyakorlatban, kombi-párolók hatékonyabban, gyors-sütés és TurboChef: a jövő trendje - ismerős?

A Gourmet történetében először, hagyományteremtő szándékkal létrehozták a Gourmet-díjat, mellyel a fesztivál legjobb kiállítóját és legjobb ételét díjazzák.Idén a fesztivál átlépte a 20 ezer fős álomhatárt.

Kinéztünk a csütörtökön induló gasztrorendezvényre, ahol  beleshetünk Magyarország legjobb éttermeinek kínálatába, kóstolhattunk vajpuha mangalicát, vibráló ízű epret, frissen érkezett osztrigát, amit magyar pezsgővel öblíthettünk le, és a Kistücsökkel is szülinapozhattunk.

Minden eddiginél átfogóbb választékkal és színesebb programkínálattal várja vendégeit az idei Gourmet Fesztivál május 18-21. között a Millenárison.

A debreceni és a bihardiószegi önkormányzat borászokkal összefogva kezdeményezi a bakator szőlőfajta és a bakator bor hungarikumként történő elismerését - közölte Bihardiószeg polgármestere kedden Debrecenben, a cívisváros polgármesterével közösen tartott sajtótájékoztatóján.

Palkonya, mely Európa kulturális faluja volt 2007-ben, nem csak a kultúra, de a gasztronómia kedvelőinek is kedvez.  A Villányi borvidék szívében található település idei legnagyobb rendezvényére készül, immáron 23. alkalommal rendezik meg a Palkonyai Pünkösdi Nyitott Pincéket.

A második fesztiváljukat rendező újhullámos, minőségorientált sörfőzdék sikerességéről kérdeztünk pár sörpiaci szereplőt, szakértőt, akiktől aziránt is érdeklődtünk, hogy kinőhet-e esetleg ebből a szegmensből olyan sörfőzde, amelyik közepes sörgyár szintjére tudna majd lépni és akár árban is versenyezni a nagyokkal.

Idén 25 éves a legrégebbi magyar kisüzem, a Stari Sörfőzde: Tapolcán már akkor húsz éve készült kézműves sör, amikor a legtöbben életükben először hallottak arról, hogy létezik ilyen termék.

Sörünnepet rendeznek június 15 és 18 között a Szabadság téren Belvárosi Sörfesztivál néven.

Negyvenöt belga sörfőzde 250 féle sörét, köztük 65 féle csapolt sört kóstolhatnak meg a hétvégén a 8. Belga Sörfesztivál vendégei a Bálna Budapestben. 

Népszerű témák

Mozaik Lista

Jól kezdte az évet a turizmus, elsősorban a külföldi vendégforgalom emelkedett, az ország tíz legjelentősebb küldőpiaca közül 8-nál növekedést regisztráltak - közölte a Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) a legfrissebb statisztikai adatokra reagálva az MTI-vel szerdán.

Miután a zsűri döntött, bemutatták a Magyarország Tortája és a Magyarország Cukormentes Tortája döntőseit a Zila Kávéházban.

A furcsa hibrid üzletek egyre inkább népszerűek az USA-ban.