Kiemelt témák

Mozaik Lista

A McDonald’s globális központja a családok iránti elkötelezettségét új vállalások bejelentésével erősítette meg. Az étteremhálózat hosszú távú növekedési stratégiájában fontos szerepet játszanak azok a kezdeményezések, amelyek a márka ismertségét és lehetőségeit pozitív változások szolgálatába állítják. A tervezett lépések a gyermekek kiegyensúlyozott táplálkozását, az olvasás népszerűsítését, valamint a rászoruló családok támogatását kívánják elősegíteni – utóbbit a Ronald McDonald House Charities tevékenységén keresztül.

Az Országos Étterem Hét már 8. éve kerül megrendezésre a gasztronómiát kedvelők számára. A 3.300 forinttól kezdődő 3 fogásos menüsorokat idén tavasszal március 5-11. között kóstolhatják meg a vendégek. A résztvevő éttermekbe már elindult az asztalfoglalás, kizárólag online a www.etteremhet.hu weboldalon keresztül.

Magyarország első Michelin-csillagos étterme ismét a legjobb lett az étteremkalauzban – derült ki a díjátadó gálán. Idén újdonság, hogy először cukrászdákat is pontoztak és a legjobbak listáját 10+2 szereplőse bővítették.

Mindössze a jogosultak 15,89 százaléka, összesen 6918 fő adta le a szavazatát.

Mi is ott voltunk a döntő napján, és megnéztük hogyan szállt bokszba a hat versenyző az európai indulás jogáért. Megszerzett lehetőségek és elúszott remények közvetlen közelről.

Vendégkonyhák és -séfek ételei is megízlelhetők lesznek a Hold utcai Belvárosi Piac Töltött Hold Gasztrovíkendjén, melynek során farsang utolsó hétvégéjén, péntektől vasárnapig a piac saját éttermei és termelői is hosszított nyitva tartással készülnek.

A 67 Étterem & Bistro séfje a Bocuse d’Or történetében igazi veteránnak számít, aki a döntőkben eddig mindig ott volt a dobogón. Sosem az első helyet tűzte ki magának, hanem a szakmai előrelépést. 

A Bábel séfje a kézdivásárhelyi családi konyhába szinte beleszületett, de a háromcsillagos L'Arpège-ben több mint egy évig szinte ott is élt, hiszen napi 20 órás műszakokat vitt, azóta a konyhai stressz szinte a drogjává vált.

A Kistücsök séfhelyettese Molnár Gábor mellett Lyont is megjárta, de versenyzőként is indult az előző fordulóban, amikor Széll Tamás váratlanul vissza­szállt a versenyboxba. Tányérjain a Balaton és Magyarország alapanyagait kívánja előtérbe helyezni. Hamarosan itt a hazai döntő napja, addig is közöljük a selejtezőn továbbjutott hat versenyző portréját.

Hamarosan itt a hazai döntő napja, addig is közöljük a selejtezőn továbbjutott hat versenyző portréját. Az Alabárdosból érkező szakács a selejtezőben bisztrós stílusban készítette el két tányérját, az ízrobbanásra helyezve a hangsúlyt, de a döntőre aprólékos köretelemekkel és tekercsekkel készül.

Hamarosan itt a hazai döntő napja, addig is közöljük a selejtezőn továbbjutott hat versenyző portréját. Az Olimpia Vendéglő séfje, Széll Tamással már egyszer eljutott Lyonig, most a selejtezőn nem volt teljesen elégedett a munkájával, így a döntőn még inkább megmutathatja, hogy mire képes.

Hamarosan itt a hazai döntő napja, addig is közöljük a selejtezőn továbbjutott hat versenyző portréját. Elsőként áll a névsorban a Fausto’s szakácsa, aki majdnem 10 évvel ezelőtt kóstolt bele a versenyzés izgalmaiba, amelyből azóta még többre vágyik, mert így rengeteget lehet tanulni, és a kreativitásnak nem szab határt az étterem kötöttsége.

A Tállya BBQ győztes csapata a KGB – Katka Gergő Barbecue elhozta a harmadik helyezést a Meat, Smoke & Beer Festival- BBQ on Ice elnevezésű versenyről Weissenseeből.

Február 10-én két kiváló séf és jó barát, a Costes Downtown chef-je, Tiago Sabarigo és a londoni Peninsula étterem headchefje, Tomas Lidakevicius közös repertoárjába a fésűkagyló, az ördöghal, a fürj és a mangalica is bekerül.

Az észak-olasz konyha legnépszerűbb hozzávalói kerültek be idén a februári döntő ­alapanyagai közé, amelyből a hat versenyzőnek kell versenyfogásokat készítenie. Mitől különleges az Acquerello rizs? Mire kell figyelni a fürjtojásnál és a Gorgonzolánál? Hogyan lehet kiadagolni 7-8 gramm velőt 14 felé? A hozzávalókat szállító METRO Kereskedelmi Kft. szakértőjét kérdeztük.

A Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke szerint a ­magyar versenyzőknek nincs szégyenkeznivalójuk, ha például az olasz döntősök munkájával hasonlítjuk össze a teljesítményüket. A rájuk irányult figyelmet pedig igyekeznek kihasználni arra, hogy a vendég­látás olyan krónikus problémáinál is megtalálhassák a kiutat, mint a mai kor elvárásainak megfelelő vendéglátós oktatás.

Pataky Péter kreatív séf éttermeiben így alkották újra a híres magyar kolbászt.

Nyitókép: Marco De Rizzo/ Photo Art

A dél-tiroli W.E.S.T. – Winter Extreme South Tyrol BBQ-versenyt mínusz 18 fokban rendezték, amelyen a Nyárspolgár BBQ is indult, de ezúttal nem sikerült az első harmadban végezni, összesítésben a 30 versenyző között a 20. helyet szerezték meg, amelyben nagy szerepet játszott az, hogy a fűtött faházban fagyott meg az oldalasuk. Mystery Boxban azért sikerült trófeát kapni.

Ahogy angol nevében is írják, valóban extrém téli verseny volt a KCBS első idei összecsapása Dél-Tirolban, ahol egyedüli magyar versenyzőként indult a Nyárspolgár BBQ. Amikor a ponttáblázatot megnéztük, mindjárt látszott, hogy az összesítésben a legtöbb számban nem értek el különösebben rossz pozíciókat, hiszen csirkénél és lapockánál 12., míg szegynél 9. helyre kerültek, de az oldalasnál valami nagyon félresikerülhetett, hiszen ott az utolsók lettek a 30. pozícióval.

Fotó: Nyárspolgár BBQ

Mint azt Adorjányi Máriusz, a Nyárspolgár BBQ csapatkapitánya a Chef&Pincérnek elmondta, igazi csapást jelentett, hogy hajnali 4-kor csonttá fagytak a már fűszerrel bedörzsölt (berubozott) oldalasaik az olajradiátorral fűtött faházban. A hús ezért igen rosszul sült, mert a füst és a rub találkozását nem támogatták a húsnedvek, így az ízprofil kesernyés irányba indult el, a bark rosszul épült. A rajtuk kívülálló okokból tehát azért próbálták kihozni a legjobbat, de a zsűri ezt nem tudta pozitívan értékelni, hiszen erről nem is tudhatott.

Adorjányi Máriusz szerint a zsűrinél amúgy sem volt szerencséjük, mert a saját értékelésük szerint a csirke és a szegy több pontot érdemelt volna. Tapasztalatul talán azt lehet leszűrni, hogy az ízeket ilyen extrém hidegben talán jobban „túl kellett volna tolni”, mert alighanem hideg húsokba harapott a zsűri mire eléjük kerültek a benevezett ételek.

A csapatkapitány viszont elégedett a külsőre kapott pontokkal, hiszen a csirke itt maximumot hozott, azaz 6x9-et, míg a lapocka 5x9-et. Jól sikerült a szegy és a csirke, és ez utóbbinál sikerült kialakítani egy jól működő folyamatot, amely bevált. Összességét tekintve pedig az oldalast kivéve sikerült kiegyensúlyozott teljesítményt hozni. A roppant erős mezőny és az eredmények értékelésénél pedig kiemelhető, hogy a Nyárspolgár BBQ szegyben és porkban előzte a nagynevű amerikai Hot Wachulas't. Jord Althuizen korábbi holland világbajnok csapatát, a Smokey Goodness-t pedig az oldalas kivételével minden számban megelőzték

Az pedig nem lebecsülendő, hogy ha a pontozásba nem is számít bele, de a színpadra is felszólították őket és trófeát is kaptak a Mystery Box kategóriában. A rejtélyes doboz egyébként most báránylapockát rejtett és helyi barnasört, amit kötelezően dutch ovenben kellett megsütni, és a fehér egyendobozban kellett tálalni. A Nyárspolgár BBQ csapata a húst kelkáposztalevélbe töltötte, és készített alá egy jó ragualapot az öntöttvas edényben, és arra helyezve sütötték meg a káposztákat.

A csapat most egy darabig pihen, mert a következő versenyük, a Brew ’n Q lesz, amelynek lesz meghívásos és nyílt része is, szóval ez két verseny lesz egymás után májusban, Angliában. Több hazai csapat azonban addig is szerez némi tapasztalatot. A KGB a Meat, Smoke & Beer Festivalra megy Ausztriába Weissenseebe, míg a Dunakanyar BBQ április végén ugyancsak nyugati szomszédunknál versenyez, de ők Salzburban a 4th Barbecue Bulls Championshipen

Elindult "Az aszú éve" kampány az Egyesült Államokban, ahol egy éven keresztül a magyar borokat, elsősorban az aszúféléket népszerűsítik majd.  

Öt borvidék csúcsborai kísérik a 13. Magyar Borok Báljának menüsorát, amelyet sétáló kóstoló és Tóth Vera fellépése követ szombaton a Corinthia Hotel Budapest báltermében.

A bikavér két hazai borvidéken, Egerben és Szekszárdon készíthető, de hogy melyik finomabb, azt a barátságos párbajon a kóstoló közönség maga dönthet el.

A háromnapos eseményen a kávé egy új oldalát ismerhették meg a vendégek Michelin-csillagos éttermek olasz és magyar séfjeitől.

A Furmint Február 2010-es indulása óta szinte mindenki pozitívan fogadta a kezdeményezést, és ma már az internetes említések között is listavezető a borfajta, amelyre egyre több külföldi lett kíváncsi.

A Magyar Borszakírók Köre Super 12 elnevezésű meghívásos borversenyén a Magyar Bor Nagydíjat Györgykovács Imre 2015-ös Nagy-Somlói furmintja és Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je nyerte el 12-12 fehér- és vörösbor közül.

Népszerű témák

Mozaik Lista

A tavalyi év minden mutatót érintően rekordév volt a magyarországi szállodáknak - derül ki a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége (MSZÉSZ) legfrissebb elemzéséből.

A Nándori Cukrászda cukrászmestere karácsony idején is a hagyományokra esküszik, ahogyan a mákos és a diós bejgli receptje sem változott az utóbbi 40 évben. A Sulyán Cukrászdában a szaloncukorral viszont rengeteget kísérleteznek, hogy megtalálják a mai változatot.

Pizza házhozszállítás tizenöt percen belül, naprakész borturisztikai információk egy gombnyomásra, asztalfoglalás a neten az ország legmenőbb éttermeibe – néhány azok közül a megoldások közül, melyekkel magyar startupok hoznak új színt a hazai vendéglátós palettára. A gasztroforradalom kilépett a konyhából: gombamód szaporodnak ugyanis az étkezéshez kapcsolódó, mindennapi életünket megkönnyítő innovációk is.

vendéglátós munkák

logo nagy