Kiemelt témák

Mozaik Lista

Tovább romolhat a létszámhelyzet a kiskereskedelemben, ha a munkavállalók jövőre a turizmusban nagyarányú béremelést kapnak.

Az adóhatóság és a NÉBIH hatnapos ellenőrzés-sorozatot tartott a VI. és VII. kerületeinek vendéglátó- és szórakozóhelyein.

A kollektív szerződés tárgyalásán az országosan kötelező 180 ezer forintos szakmunkás-bérminimumhoz képest több tízezer forinttal magasabb garantált alapjövedelemhez juthatnak a szállodaiparban és a vendéglátásban foglalkoztatott munkavállalók.

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete Gundel Károly vendéglős és gasztronómiai szakíró munkásságának emlékére - számos társszervezet közreműködésével - 2017-ben is felhívást hirdet a Gundel Károly – díj elnyerésére.

Van olyan étterem, amelyik tiltja, tűri vagy támogatja a közösségi médiás fotózást - a Dirty Bones határozottan az utóbbi csoportba tartozik.

Együnk Egymásért címmel adománygyűjtő kampányt hirdet a Magyar Élelmiszerbank az élelmezési világnaphoz kapcsolódva, a programhoz vendéglátóhelyek, vállalatok és sütni-főzni szerető magánszemélyek jelentkezését várják.

A Balatonfüreden újra beinduló Nem Kacsa étterem séfjével a szakács­pályája kapcsán beszélgettünk: Miért nem lenne megoldás, ha megdupláznák a fizetéseket? Hogyan lehetne motiválni a fiatalokat? Az aranyágak és csodaporok keresése helyett hogyan lehetne megújítani a magyar konyhát? Interjúnkból kiderül.

A Bocuse d’Oron commis-ként, és versenyzőként is induló 24 éves szakács nemrégiben a Kistücsökhöz igazolt. Ennek kapcsán beszélgettünk vele: Hogyan jutott a bulin kóstolt ­bográcsételtől addig, amíg már nem volt kérdés, hogy a ­szakmát választja? Miért nincs értelme a fiatalokat a pálya szépségeiről győzködni? Miért fontosabbak a jellembeli ­erősségek a szakmainál? Portré.

A marketingesből szakáccsá, szakíróvá, majd a hazai barbecue-sütők fejlesztőjévé váló szakemberrel a pályájáról beszélgettünk: a nyársak mellett előkerültek a londoni 16 órás műszakok, a francia kiképzés, a barbecue-cunami, a kutyaütők és persze az is, hogy a mahagóni színt alkotó, füsttel fűszerezett húsok hogyan találhatnák meg a helyüket a hazai konyhákon.

Az Olimpia Étterem vezetőjével beszélgettünk a pályájáról, a magyar konyha lehetőségeiről, a kreatív módszerekről, a szerzői konyháról, és persze a hazai ­vendéglátásról. Séfportré a hetedik kerületből.

A több séfváltáson átesett Tanti étterem menedzsere, Angerman László szerint a tulajdonos azért dönthetett a folytatás mellett, mert látta a szemükben a tenni akarást. Így végül 19-re húzott még egy lapot.

Bár egy Michelin-csillagos étterem nem a legjobb megtérülésű profitaránnyal rendelkező befektetés, de olyan, mint a diófa – idő kell, hogy termőre forduljon – mondta Pintér Katalin, a Gerbeaud Ház, az Onyx étterem és az Émile tulajdonos-ügyvezetője.

A munkaerőhiány és az ebből fakadó magas árak miatt egyre kevesebben vágnak bele a termesztésbe, miközben az ellenálló magyar málna reneszánszát éli a külföldi piacon.

„A receptek saját fogyásom alatt születtek, ugyanis amikor elértem a 175 kilót, úgy döntöttem, hogy ez nem mehet így tovább” – mondta a séf.

A „Keverd újra, Buday” néven indult új műsora a szakácsnak a LifeTV-n, amelyben egészségtudatos és takarékos recepteket ajánl, amely kéthetente, szombatonként látható a LifeTV műsorán.  Az első rész itt látható >>

Bableves árpagyönggyel vagy brassói krumpli nélkül, zellerszárral: többek között hasonló ételekkel készül Buday Péter séf, a LifeTV legújabb műsorában. A Keverd újra, Budayban klasszikus és közkedvelt ételek készülnek, minőségi és egészséges alapanyagokból. A környezettudatosság mellett könnyen elkészíthető és pénztárcakímélő megoldásokat szeretne bemutatni Buday.

„A receptek saját fogyásom alatt születtek, ugyanis amikor elértem a 175 kilót, úgy döntöttem, hogy ez nem mehet így tovább. A megszokott ételeinket készítem a megszokott ízekben, csak az alapanyagokhoz nyúlok másképp” – kezdte Buday Péter. „Több fontos szempont alapján készítem el az ételeket. Nagyon fontos számomra a fenntarthatóság, ezért mindig igyekszem a lehető legtöbb szezonális, friss alapanyagot felhasználni. Az egészségtudatosság mellett az összetevők árát is figyelembe vettem, és mindenki számára elérhető hozzávalókkal főzöm, valamint a mai világ tempójának megfelelően, gyorsan elkészíthető recepteket mutatok be” – mondta el a sikeres séf.

Sorozatunk újabb része segítségével olyan unalmas fogásokba lehet életet lehelni, mint a sonkástészta és a slambuc. Mogyorósi Gábor, Molnár B. Tamás és Dalnoki Bence tésztareceptjeit ajánljuk.

Júniusban a fogyasztói árak átlagosan 1,9 százalékkal voltak magasabbak, mint tavaly ilyenkor. A legnagyobb mértékben a szeszes italok, dohányáruk, valamint az élelmiszerek drágultak: a sertéshús ára 15,7 százalékkal lett magasabb, a baromfihúsé 15,8 százalékkal csökkent.

Az október 1-én tartandó szakácsversenyre a résztvevőktől kacsaételeket várnak, amely lehet előétel-főétel kombó, de csak főétel is lehet két fogásban. A garrnírunghoz a gyümölcsöt érdemes lehet már most elkezdeni tartósítani.

A várakozások szerint csaknem 18 ezer tonna hajtatott uborka teremhet az idén, amely elég lesz a növekvő magyar fogyasztás kiszolgálására.

Programot indítanak a magyar borok hitelességéért: megalkotják a magyar borok eredetmintázati térképét, amely a borok származási helyét és összetételét mutatja.

A Sárospataki Borterasz Egyesületet alkotó öt pincészet összefogásával Patakbor 2016 néven elkészült Sárospatak bora, amelyet pénteken és szombaton a Sárospataki Borfesztiválon mutatnak be.

Borkóstolók, borvacsorák, borséták lesznek szeptember 15. és 17. között a Tokaj-hegyaljai borvidék több településén.

A csillogó krómacél szerelmeseinek nagy napjuk lehet, ha ellátogatnak a hazai First Craft Beer új üzemébe, de a sörrajongók Mekkájává is válhat a Váci út kültelki részein található főzde, ahol például olyan pilzenit kóstolhatunk, amelynek az élesztőjét a legenda szerint 50 éve mentettek ki a cseh Pilsner Urquelltől.

Exkluzív partnerségi szerződés keretében dél-balatoni borokat kóstolhat a nagyközönség az elkövetkező két évben a Szigeten, a VOLT-on és a Balaton Soundon is.

Július 12 és 16 között közel 35 sörfőzde 150 féle sörét kosólhatják a látogatók a Sirály Parkban.

Népszerű témák

Mozaik Lista

Budapesten és Balatonfüreden már alig lehet szállást találni júliusra.

A Gerbeaud az Omorovicza által inspirált új macaronválogatást mutat be a limitált kiadású Magyar Királynő Permet megjelenése alkalmából.

Örömmel jelentjük be, hogy a piaci igényeket követve kibővítettük az önállóan telepíthető gázüzemű főzőüstjeink kínálatát, így már elérhető az 500 literes kapacitású is (RKG-501).